葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒以及香槟这几类
白葡萄酒是用白葡萄（如霞多丽、长相思、雷司令等），或红皮白肉的红葡萄（如黑皮诺、赤珠霞）酿造的，酿造时果汁与葡萄皮分离、澄清，常见的酒液颜色为金黄色、黄绿色等。
桃红葡萄酒酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，所用原料与红葡萄酒相差无异，这种颜色是最考验酿酒技术的，需要严格控制果皮和葡萄汁的接触时间，才能获取理想的口感和颜色。
葡萄酒按二氧化碳压力值分，可分为两大类：在20℃时,酒中二氧化碳压力＜0.5bar的葡萄酒称为静止葡萄酒,红、白、桃红葡萄酒就属于这类；
而酒中二氧化碳压力≥0.5bar的葡萄酒称为起泡葡萄酒，起泡酒和香槟则属于起泡葡萄酒。
起泡葡萄酒就是会起泡的酒，香槟也是起泡酒的一种，但是根据法国香槟原产地保护制度,只有在法国香槟区选用指定的葡萄品种，用传统法酿制而成的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。
总之香槟一定是起泡酒，但起泡酒不一定是香槟。